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１４９２年、イタリア人のコロンブスがイベリアの女王に航海の援助を願い出たとき、「新大陸から
新しいスパイスを持って帰ります」と言うと、女王は「我々にはニンニクがある。スパイスは要らぬ」
と言ったとか。スペインは15世紀の時点で、既にニンニクを多用したあの強烈な味を確立していたの
です。
ところで、２００２年の東京は、有楽町のギーニョギーニョ（２月）、銀座スペインバル（５月）、麻布
十番のミヤカワ（５月）、曙橋の小笠原伯爵邸（６月）、青山のテソロ（７月）と、スペイン料理店
が続々オープン。その背景には、エルブリ（エルブジとよく書かれていますが、正しくはエルブリで
す）に代表される、『新しい料理』（コシーナ・ヌエバ）の流行があります。
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東
京のスペイン料理事始めは、１９６４年の東京オリンピックの際、選手村のコックとして来日したベルナルドというスペイン人が日本女性と結婚して東京に残り、虎ノ門に出したラス・クエヴェスという店（この店は、残念ながら現存しません）。 その後、東京のスペイン料理界を引っ張って来たのが、赤坂で１９７４年から営業をつづけるロス・プラトスです。今日、東京のスペイン料理のシェフのおよそ半数はこの店の出身と言われており、その影響力があまりにも強かったおかげで、スペイン料理店のメニューがどこもロス・プラトス風（よくも悪くも日本人向けの味付けということ）に画一化されてしまったという弊害もありました。 そ もそもスペインは、ヨーロッパではスイスに次いで山が多い国。山で仕切られた各地方は、言葉も食物も大きく異なります。南部のアンダルシアは揚げ物が中心、東部のバレンシアはパエーリヤに代表される米料理が中心、中央部のラマンチャは子羊や豚の丸焼きなどの豪快な肉料理（＝アサード）が中心、そしてスペイン随一の美食の宝庫と言われる北部のバスクは、ソースを使った繊細な料理が中心--ご存知パエリアは、東部のバレンシアでは週に一度は食べられるポピュラーな料理ですが、他の地域では観光客相手のレストランしか出していません。 １ ９７７年、ラマンチャ出身のスペイン人、ビシェンテ・ガルシアが青山にエル・カスティリャーノを開業。つづいてカタルーニャ出身のベニート・マニュエルが白金にサバド・サバデテを、さらにカタルーニヤ人料理人のホセ・バラオナが内幸町にパンプローナ（後にエル・パティ・デ・バラオナと改名）をオープン--この３人のスペイン人は、日本人向けの味つけに染まっていた東京のスペイン料理店に、本場スペインの多様な食文化を伝える上で、大きな役割を果たしました。 中 でもホセ・バラオナは、その腕のよさから、伝統的スペイン料理の継承者として将来を嘱望されていたのですが、途中からエルブリのフェラン・アドレアに大きく傾倒（夏にＴＢＳで放送された、フェラン・アドレアの日本での食べ歩きを追った番組でも、行く先々でホセの姿が映ってましたっけ）。2001年５月には、内幸町の店を閉め、同じ場所に、ピンチョス専門店のピンチョス・ベポをオープンさせました。 ピンチョスとは、「突き刺す」という動詞からきた名前で、バスク独特の、食材を楊枝でパンに刺したおつまみ。近年スペインでは、このピンチョスをスペイン中に流行らせようという動きがあったそうで、ホセ・バラオナはその動きに敏感に反応したわけです。 そしてホセの店のピンチョスは、１皿１５０円〜という安さと、色とりどりの皿の写真をズラリと並べたかわいらしいメニューで、女性たちの人気を呼び、大成功。ピンチョスは各店が出すようになり、２００２年を代表するの東京の流行りの食べ物となりました。 こ の成功を受けて、ホセは、２００２年６月にオープンした、河田町の旧華族の屋敷を改装した一軒家レストラン、小笠原伯爵邸のシェフに招かれます。が、この店でホセが作っているエルブリまがいの『新しい料理』は、今のところ必ずしも成功しているとは言えません。同様に、表参道裏に再オープンしたテソロも、ヌエバ・コシーナ指向で、ピンと来ない味です。 スペインの食文化をまだよく知らない我々日本人には、ヌエバ・コシーナより、エルカスティリャーノやサバド・サバデテ等の伝統的な料理の方がずっとインパクトがあり、おいしく感じられます。 新 しい店でも、２００２年５月に麻布十番にできたバル・レストランテ・ミヤカワの、日本の食材をスペインの伝統的手法で調理したタパス（ワイングラスに蠅が入らないよう、フタ代わりにパンを置いたことに由来するつまみ料理。タパとは、タッパウエアのタッパと同様、フタの意味）や、ＤＦ松栄というスペインワインの輸入会社が、六本木や銀座に展開しているスペイン・バルの安いタパスの方が、お薦めです。 ス ペインでは、一つのバルで評判のタパスを一品注文し、ワインを一杯飲んだら、別のバルに移動して、またその店で評判のタパスを一品注文--つまり、バルのハシゴをするのが一般的。ハシゴした後は、自宅やレストランでキッチリ食事を摂るそうです（大食漢！）。貴方も、一つの店を、タパス一皿ワイン一杯で済ませて、東京の伝統的なスペイン料理の店をハシゴされてはいかがでしょう。愉しいスペイン・ツアーになること請け合いです。 
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| 更新日2003年1月21日 |
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